Torskrygg med bacon och soltorkade tomater

Vi (jag) har en idé om att dra ner på rött kött och öka på fiskmängden i familjen. Vi har börjat exprimentera med torsk och denna gång fick vi till en lyckträff. Mamma gillar fisk så det är extra kul att testa recept på henne.

4 portioner:

4 torskryggfiléer

1 tsk sambal oelek

2 vitlöksklyftor

3 msk smör

1 pkt bacon

½ röd lök 

6 bitar soltorkade tomater

1 msk färsk persilja, klippt

salt, peppar, timjan, oregano

Hacka lök, bacon och soltorkade tomater, stek lök och bacon och stek i några minuter tills de får fin färg. Blanda i soltorkade tomaterna. 

Ta fram en ugnsfast form. Rör ihop sambal, smör, pressad vitlök, salt och peppar och bred ut i botten av formen. Lägg i fisken och salta peppra och klipp på persilja. Bred på röran. In i ugn 200 grader i 15 min, tag ut fisken och ös på smöret.